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MOMOさんのマリアージュセット:鶏のソテー金柑ソース
最近ワインペアリングの面白さに目覚め、ハマっています。
先日、「家庭料理×ワイン マリアージュを研究する料理家 MOMO’s マリアージュ ワイン8本セット」を購入しました。
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/2de0500a.e175f448.2de0500b.e0d97db1/?me_id=1335910&item_id=10012095&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fwine-naotaka%2Fcabinet%2Frakuten36%2Fw1102_thumb_01.jpg%3F_ex%3D300x300&s=300x300&t=pict)
(※上の画像から、楽天市場の売り場に飛べます)
今日は、鶏モモ肉と金柑が手に入ったので、鶏のソテー金柑ソースを作りました。
合わせるワインはこちら。
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ヴィリタス・シャルドネ・デ・ステファニ
心が躍る。オレンジやベルガモットのような華やかで甘やかな香り。トロッと熟したトロピカルフルーツのボリューム感と、とてもまろやかな旨みが広がります。
で、本日のお料理、お手本はこちら。
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/2de0500a.e175f448.2de0500b.e0d97db1/?me_id=1335910&item_id=10012095&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fwine-naotaka%2Fcabinet%2Frakuten36%2Fw1102_thumb_17.jpg%3F_ex%3D400x400&s=400x400&t=pict)
私が作ったのはこちら。
![](https://winetraveler.net/wp-content/uploads/2022/12/IMG_1494-700x394.jpg)
レシピでは、骨つき鶏モモ肉が紹介されていますが、私は普通のモモ肉を使いました。なので少し見ためが違います。
お料理で金柑を使うのは初めてでしたが、近所のスーパーに普通に売っていましたし、本当に簡単に美味しいソースができました!
ワインはシャルドネです。柑橘系のニュアンスの中で、シャブリとかはレモンやライムの香りがしますが、こちらはオレンジや金柑ような、少し温暖な寄稿の香りがしました。あと、ほんのりメロンのようなトロピカルな香りとか。シャルドネ独特のクリスピー感というか、ミネラル感のようなものも感じました。
このワインの産地であるイタリアのヴェネトは、イタリアの中では北部ですが、フランスのシャブリほど緯度は高くないので、少し温暖な感じがあるんですかね!
とにかく金柑ソースによくあって、本当に美味しい!鶏肉の部分より金柑ソテーにとにかく合います。
余談ですが、取り扱ったことのない食材にもチャレンジしたいので、できる限りレシピ通りに作って見るようにしています。今回は金柑の使い方を学びました。お料理楽しい〜!
アレンジ
余った金柑は、モッツァレラチーズとトマトのサラダにしていただきました!金柑って、生で食べれるって知らなかったのですが、意外と皮は柔らかくて、味も酸っぱくなくて美味しいいんですね〜。
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ワインはチリのロゼワイン、eco Balance roseと合わせました。2022年にお仕事でお世話になった、Wine To Styleさんが取り扱っているワインです。淡い色ですが、酸味はそんなに高くないです。赤りんご、洋梨、クランベリー、スイカズラ、オレンジの香りがします。酸味がシャープではないので、サラダや前菜だけではなく、さまざまなお料理に合いそうです。私は他に、キッシュや、白菜と鶏肉のグラタンと一緒にいただきました。そういう軽めのお料理とも相性はよかったです!
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