MOMOさんのマリアージュセット：ふわっとジューシーハンバーグ
ワインペアリング、相変わらずマイブームです。
昨年末に購入した「家庭料理×ワイン マリアージュを研究する料理家 MOMO’s マリアージュ ワイン8本セット」も、残すところあと２本となりました。
（※上の画像から、楽天市場の売り場に飛べます）
今日は、フワッとジューシーハンバーグを作りました。
合わせるワインはこちら。
ジー バイ ユリグサ ルージュ カスティヨン コート ド ボルドー
ブラックベリー、チェリー、ブルーベリーなどの熟したベリーの香りと、ふわっと香る優しい樽のニュアンス。まろやかなタンニンと上品な華やかの余韻が続きます。
で、本日のお料理、お手本はこちら。
私が作ったのはこちら。お野菜の付け合わせがなくて、寂しいお皿…。
よくあるハンバーグのレシピだと、つなぎとしてパン粉を使うことが多いと思います。
でも、このレシピでは食パンをちぎって入れたんです！ちぎる大きさとかよく分からなかったので、だいぶ大きめにちぎって入れてみました。
で、食べてみてようやく分かったのですが、このちぎった食パンのおかげで、ハンバーグに圧倒的ふわふわ感が！
全然難しいテクニックはいらなくて、つなぎのパン粉を食パンにするだけで、こんなに食感が変わるのか〜、と感動しました。
ワインはメルロー95%＆カベルネフラン5%です。凝縮したベリーやナツメグの香りなど、華やかなワインです。
カスティヨン・コート・ド・ボルドーというのは、フランスの銘醸地ボルドーの中にあります。ボルドーには、大きな川が流れているのですが、その右岸と呼ばれる地域に位置します。
右岸で有名なのはサン・テミリオン。カスティヨン・コート・ド・ボルドーは、サン・テミリオンに近く、ワインに使われるブドウ品種も、サン・テミリオンで使われるものと似ています。
それが、メルロー。メルローは、左岸で有名なカベルネ・ソーヴィニヨンと比較して、よりまろやかな味わいが特徴的です。私はメルローのワイン、好きです。
メルローの特徴は、ブラックベリーやブラックプラムのような香りです。このワインも、そういう香りを感じます。ハンバーグのソースにはブルーベリージャムを使い、ワインと共通の香りや風味を加えることで、上手にマリアージュできます。
また、ナツメグもマッチして、とてもおいしかったですよ！
Instagramでは、MOMOさんに色々コメントいただきました(๑>◡<๑)
ごちそうさまでした！
